炒鸡怎么做好吃又简单，普通家庭炒鸡的做法

【主料】土鸡一只

【辅料】青尖椒、泡椒、木耳、胡萝卜、大蒜、生姜、大葱

【调料】食盐、鸡精、蚝油、老抽、料酒、白糖、花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶

【具体操作方法】

1.把准备好的土公鸡洗净剁成大小均匀的块备用。

2.把4到5根的青尖椒切成马耳状，大蒜、生姜切成片，一根大葱切成小段。

3.一把木耳泡发好后去掉根蒂洗净，黑木耳一定要充分的清洗干净。

4.把胡萝卜切成两种形状，一种菱形片状和滚刀块状。

5.把剁好的土鸡用凉水下锅焯一下水，水开后要撇干净浮沫，然后把鸡块捞出控水。

6.在锅中加入适量的油，放入干辣椒，花椒八角，桂皮，香叶，草果，生姜煸炒出大料的香味，然后加入焯好水的鸡块。

7.用中小火炒至鸡块，鸡块炒至略微收缩，加入盐，鸡精，老抽，蚝油，白糖，料酒翻炒均匀上色。

8.把鸡块炒至大约五分钟，鸡肉明显收缩，而且能闻见浓郁的酱香味，然后入胡萝卜块，再加入适量的清水。

9.土鸡烧制的时间比较长，大约2到3小时，也可以放入压力锅中，先压制5到8分钟，然后再倒入锅中烧至30分钟，汤汁略微收浓可以开始下一步的操作。

10.在另一口锅中加入适量的油，加入大蒜，生姜，葱段煸香，再加入青椒酱，木耳，胡萝卜片，泡椒煸香，加入适量盐，鸡精调味。

11.然后加入烧好的鸡块，焖烧两分钟再盛出装盘美味即成。

【操作要点】

1.鸡肉焯水要用凉用下锅，并且一定要把浮沫撇干净，这样做出来的鸡肉汤汁才会颜色清亮，而且味道鲜美。

2.土鸡的特点肉质紧实，煮制的时间会比较长，我们可以用压力锅先压制5到8分钟，然后倒入炒菜锅中收浓汤汁。

3.在炒制鸡肉的时候，烧制两分钟，让鸡块充分吸收食材的香味融合在一起，这样鸡块会成微微的酸辣，鲜香而且开胃。

公鸡我们一般会用来炒制，因为它的肉质紧实，油脂比母鸡略少，用来炒制或者是干锅鸡，沙锅鸡等等，是非常下酒的菜肴。

公鸡的品种也有很多，但土公鸡的口感和味道是最佳的，我们在买鸡的时候，如何分辨是不是正宗的土公鸡呢？

为大家分享一个挑选土公鸡的小窍门。

1.土公鸡的肉质在手感上，明显感到非常紧实

2.土公鸡的爪子一般会有五个趾头，鸡腿最上面的趾头越粗壮坚硬，说明鸡在生长的过程中经常活动，而且生长周期越长。

3.土公鸡的“公鸡蛋”是比较大，“公鸡蛋”是俗称，其实是公鸡的肾，生长周期越长鸡肾也越大。