酒吧是以盈利为目的的机构，要想获得更多的利润，一定要控制其成本。在酒吧经营管理中，成本控制是非常重要的环节。并不能一味地使用低价产品，而是要在保证产品质量的同时，去除那些不合理的费用。这其中，大家应该注意酒水的成本。

酒水成本控制的两大要素

组成酒水控制的两大要素分别为酒水成本和酒水售价。

酒水成本：酒水进场售卖前的采购成本。举个例子，某款啤酒的进货价为每瓶人民币5元，售价为20元。

用酒水的进货价与销售价来计算成本率，其结果为成本与售价的比值。以上述例子为依据，该啤酒的成本率为（5/20）*100%=25%。与此同时，瓶装的饮品也可以用此公式进行计算。

酒水售价：酒水的售价是在酒吧定出成本计划后确定的。

每一个酒吧都有装修、装饰、人员、设备，以及房租、水电等成本。根据这些数据来确定每日的成本，再按照客流量、预估人数以及座位数量等，评估出酒水的销售量，再来计算出酒水的售价。需要注意的是，计算酒水价格时要进行分组，不能够以单一的比例计算。低成本的酒水售价可以略低一些，名贵的酒水其售价可以略高一些。依旧以上述案例为参照，在确定该啤酒的成本率为25%以后，再根据这些成本来计算酒水的售价。

酒水成本控制

酒水成本控制与采购环节、酒水存货量、酒水耗损，这三个因素息息相关。

1.采购环节

确定采购人员：采购环节是酒水成本控制的前提。在采购之前，就应该确定可靠的采购人员，保证采购人员具有丰富的酒水知识并且了解市场规则。这就要求该采购人员需要有足够的采购经验，并且能够辨别产品的质量。与此同时，还要保证采购人员的可靠性，不虚报价格，并且货比三家，寻找到性价比最高的产品。

选择稳定供应商：采购过程中，应该选择信誉度较高的供应商。拥有良好信誉的供应商，不仅能够为酒吧提供货品，并且能够保证产品“质优价廉”。当与供应商确定了稳定的采购关系之后，能省去很多后顾之忧。

根据不同酒水，确定采购原则：优质的葡萄酒，需要较高的存储环境，存储费用也高；葡萄啤酒同样如此，其保质期较短。这两种酒水皆不容易储存，因此可以根据酒水的销售情况，定期进行采购。蒸馏酒可以长期储存，因此可以大批量采购。当然，大批量采购同时可以获得更多的优惠。

2.存储环节

合理的存储酒水，可以避免不必要的酒水损失，也是降低酒吧成本的重要条件。

当运进一批酒水时，应该验明并且清点，随后根据不同的酒水，选择不同的存储地点。

葡萄酒一般价格较高，对存储条件也有较高的要求。存储时，尽量选择避免光照的地点，并且远离发热物体。

啤酒价格低却需要保鲜。一般来说，瓶子啤酒不宜放置太久，储存时间在2~4个月，并且要避免摇晃，以免打碎酒瓶。

蒸馏酒因为其酒精含量较高，杂质较少，一般情况下可以存放4~5年，尽量选择常温、通风、干燥的地方，一定要注意避免高温环境。

这里有个小窍门：在进行储藏时，为了更方便查找酒水的年份和品牌，可以为每一瓶酒加上相应的标签。

注意：以上为通常情况下的存储环境，各个酒吧还需要根据自身情况做出相应调整。

3.定期清点酒水存货量

定期清点酒水的存货量，可以减少物质堆积，避免因存储太多造成酒吧资金周转困难。与此同时，还可以避免酒水不必要的耗损。

平时，酒吧应该每日清点库存，对积压货品进行核算，每日计算酒吧领用的货品以及酒水销售情况。

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以上是酒吧经营时，酒水成本控制的要点。合理控制成本，能够帮助经营者获得更多利润。