夜里，洗过热水澡，吃一碗加了荷包蛋的泡面，人慢慢暖起来，写一篇文章，聊一些中小餐饮企业不一样的认知。

许多人开个小饭店，自由自在，赚得不多，小日子过得也很美。当有一天，一些喜欢餐饮又不懂餐饮的朋友来找你，说一起干，玩得再大一点，赚得再多一点怎么样？你夜里兴奋到睡不着觉，紧锣密鼓开始筹备，做了一段时间发现越做钱越少，终于有一天大家喝顿大酒，在尴尬的气氛中一拍即散。

这种事情在餐饮行业中不占少数，餐饮行业好玩，不代表风险不高，没有技术含量，接下来我给大家算一笔账，就会明白为什么就算有生意也没有钱分。

假设开一家50平左右的店投资20万元，现在市场行情普遍需要一年半回本。如果你没有足够的资金，餐饮行业开5家店以上，就会到一个小的瓶颈期，算算你开5家以上需要多少年？

在现实生活中，大家往往不会这样开店，资本积累太过漫长。所以，当首店运营进入标准化可复制之后，便开始快速拓展，一个店投入20万，5家店100万，随着你店面数量的增长，你的资金缺口越来越大，有些朋友可能会说那赚得也多啊。

没错，我们是按理论来推测的，在实际运营过程中会出现种种情况，5家店未必个个存活。运营不好，还可能赔钱，因为这20万里面还没有员工和食材等费用。所以，在运营的过程中，中小餐饮在拓店期间，都是负债前行。

负债前行是中小餐饮企业的专利吗？当然不是，许多头部餐饮也会有负债期，也很正常，企业要发展，就需要资金，有许多人说餐饮企业是现金流行业，根本不需要资本的介入，我只能说格局不够，还没懂得餐饮快速发展的玩法，现在许多头部餐饮不也纷纷让资本介入了吗？

转回来说，干个小餐饮就不好吗？必须往大发展吗？当然不是，许多人都有一个开小店的梦想，赚得也不少，比普通上班族要滋润，只是世界太浮躁，自己的梦想不见了。

无论大还是小，能够持续盈利才是好餐饮，摊子再大不能盈利，资本也不敢投你，风险太高。小型餐饮，人少简单，能安下心做事就好。

近来，每天有不少的朋友加我，首先感谢大家的信任与支持，同时也希望有些朋友，等事情靠谱了再跟我来聊，不要浪费彼此的时间与精力，把资源让给更能够成事儿的人，彼此有价值才有合作，我不是一个免费的好老师，我也是一个大钱赚不到，内心在逐利的人。

最近，让同事对接商圈的场地，将以前写出来，有些餐饮老前辈觉得不可能的事情，玩一玩。等运作一段时间，我会偶尔发发，给大家分享分享，看看有没有更多的人愿意一起试试，都是一些小事儿，建立个彼此的信任……我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……