人们出门时，除了带上自己的随身物品外，还要查看家中有没有缺少的东西，需要补充的食材，毕竟家里有孩子的话，这可以使他们专注在学习上，不用担心饿肚子。

而对于家中老一辈的人来说，他们会首先查看精面粉是否充足，因为这是一种既能制作主食，也能制作零食的食材。

但是精面粉有很多种，今天小编就给大家普及一下面粉的知识，教大家如何根据不同的功能选择相应的面粉。

在选择食材和用料时，我们不能只凭感觉去选择，既这样可能做出来的食品不好吃，还会给健康造成不利影响，多了解一些关于食材的知识是非常有必要的。

面粉的功能。

面粉是由各种小麦研磨而成的粉末，其主要成分是淀粉以及大量的植物蛋白，这其中植物蛋白起到一个至关重要的作用，没有它，面食就无法保持良好的筋道口感。

正是因为植物蛋白有助于形成面筋，并使面食保持一定的形状，所以其很大程度上影响着面粉的表现。

通过丰盈度可以了解到植物蛋白含量是高是低，高筋植物蛋白含量较多，而低筋植物蛋白含量较少，由此可根据植物蛋白的含量将面粉分成不同等级，

而市场上的各种面粉中，如果按照其使用功能来进行划分，那么可分为以下几类面粉:

1. 面包粉。

其富含高筋植物蛋白，能制作出筋道口感较好的各种西点，比如面包等，选择这种面粉制作其他较软的食品时，由于自身含有较多的植物蛋白，会影响食品的软糯口感，因此一般不推荐。

饼干粉。

其属于低筋面粉，其植物告白含量在8%-9%之间，通常用于制作各种饼干等小吃，由于植物告白含量较低，使得饼干等食品口感松脆，不容易断裂。

特殊用途粉。

包含中式传统面食用粉，比如米线米粉等，还有一些特殊用途用粉，如马卡龙胚面粉，高筋度等。

根据其性质进行划分的面粉。

除了根据功能对面粉进行分类外，还有一种分类方法可以对不同类型的面粉进行很好的概括，这就是根根据其性质进行划分，

这种划分方式主要分成以下几大类:

1. 标准粉。

这种面粉中的主蛋酸含量在28-32g/100g之间，其具有较好的筋度，适合用于制作各种中式点心以及西式点心等。

富强粉。

富强这个名字听起来很牛，但它实际上只是由小麦核心部分研磨而成，不同于标准粉是从整个小麦中研磨而出的，因此，其筋度没有标准粉高。

但是经过加工后，其颜色比较白，因此人们常用这种面粉制作颜色较白的馒头等主食，但实际上做出来的效果和用标准粉制作出的一模一样，只是外观上比较好看而已。

高筋粉。

高筋粉内含有较多的主蛋白，其含量有12%-14%之间，其筋度高，不适合制作中式包子和水饺等，但配合奶油奶酪后，制作出的小西点口感劲道松软，无嚼劲。

中筋粉。

中筋粉内含有植物蛋白有10%-12%之间，可以用于各种中式点心和西式小点心，其具有良好的通用性，是家庭日常烹饪常用的一种面粉。

低筋粉。

低筋粉内含植物告贵有8%-9%之间，一般用于制作各种饼干、松饼等食品口感松脆的小零食。

特种用途粉。

特种用途粉即除小麦作为原料外，还可以用其他谷物作为原料研磨制成的面粉，这其中包括米线米粉等，还有一些特殊功效用途用黄，如马卡龙胚面粉，高筋度等。

营养强化类面粉。

除了根据功能和性质对面粉进行划分外，还有一种特殊类别的面粉，是为了满足某些人的饮食需求而进行特意加工制成的营养强化类面粉，这其中包含两种类型，一种是增钙面粉，还有一种富铁面粉。

增钙面分一般是儿童或者孕妇更好地吸收钙质，从而提升他们自身健康所需推出的一种特殊加工类营养强化类面分，其营养价值较初始型小麦差异不大，因此可少量饮用，无害其次更好吸收钙质。

富铁面分也是为了满足一些特殊人群对铁质元素吸收不足等情况推出的一种营养强化类面分，其实际上只是将硫酸亚铁与小麦混合重新加工后制成的一种富铁类营养强化类面分，其营养价值较初始型小麦差异存在一定差异，同时还产生了一定害处，所以吸收时要避免过量进食。

我们平时吃到的各种错误名称。

雪花粉。

雪花粘没有实际意义，这个名字只是为了更好地对其进行市场销售，仅起到一个宣传促进销售作用而已，其名称主要是因为它颗粒较细，白如雪花，因此取名雪花粘是为了突出这些特点，并不具有实际意义。

一刀二刀三刀四刀。

这些也并不是表明切割方式或工具，而是为了更好地宣传产品形象，一刀表示经多次精细研磨后生产所得的优质粘，而二刀、三刀和四刀则说明不同质量层次产品，为了方便消费者选择和购买特定需求产品。

专利牌全蛋液、全蛋液细小通透、余大扬傻强全麦制酱。

这些名称只是为了突出不同产品特点，没有直接关系到实际功效或质量层次，

生活常识的重要性。

虽然经常购买食材的人对于面筋知识可能比较了解，但对于平时没有经常接触这些食材的人来说，有必要了解一些常识知识，在购买原材料时能做出更好的选择，

知道如何挑选食材不仅能做好菜，还能促进健康，对日常生活来说非常重要，

如果你家里有孩子，那更应该将这些知识传授给他们，他们将来会自己编程选择食材，到时候自己做饭有这样丰富的经验无疑会更加轻松快捷，而且还能促进健康、